20200831:サラダの思考・その6
*** 今朝は、大根の種、播いた *** ・ ・ * ・* サラダの思考 その6 * ・ * ・ ・ 【ぬか漬けヘチマとブルーベリーのサラダ】 ・ ・ * ・ 夏の大好物・ヘチマの研究に勤しむ。 ヘチマをぬか床に漬けてみた。 さて、翌日、チェック。 ・ いつもより、プルプル、最高だ! シュワシュワとヘチマの内側から発酵している、ヘチマは水分が多いからかな。 これはパクパクすぐ無くなってしまいそうだ […]
20200829:サラダの思考・その5
・ * ・* サラダの思考 その5 * ・ * ・ ・ * 実験・ 簡易ソーラークッキング #3 * ・ ・ 【今回の実験の狙い】 いままでの実験は透明のガラスだったけど、黒い鉄鍋だったら、もっと温度が上がるのかな? 蓋つきのスキレットがあるので、これを使って、煮込み料理というよりも、オーブン料理のイメージで調理してみよう。 : * = はじめに = こちらは思いつきクッキングの思考メモです。 完 […]
20200823:サラダの思考その4
・ ・ * ・* サラダの思考 その4 * ・ * ・ . 本日のお料理劇場には、 黄色い花風にそよそよ、いつも涼やか気持ちよさそうな、 ヘチマさんにご登場いただきます。 ・ ・ ・ * * ヘチマとわたしのエピソード * * ・ 数年前まで、ヘチマなんて食べたことありませんでしたし、、食べられることも知りませんでした。ヘチマと言ったら、タワシでしたからね。 ぼくのはじめてのヘチマ体験は、田舎 […]
20200820:サラダの思考・その3
・ おはようございます。 ・ この日記はですね、いつも、朝の日課を終えた、10時過ぎから書き出しています。タイトルをその日の日付にしているものだから(今日だったら「20200820」)、必然と、その日の執筆の前までの項目で日記は、終わってしまう。タイトルのつけ方を変えて、前日のことも書くことにしたら、丸一日の内容を書けるのかな? けど、このスタイルで良いところは、朝の出来事を昼前にもう綴ってし […]
20200819:サラダの思考・その2
・ * ・* 料理の思考 その2 * ・ * ・ ・ 先日の、ソーラー・クッキング・かぼちゃの残りを使って、Let’s Cook ! ・ ・ 【かぼちゃの冷製ダルカレー】 ・ * = はじめに = こちらは思いつきクッキングの思考メモです。完成レシピではありません。どうぞ、お料理のアイデア帳として、お使いください。 ・ * ◯もう一度、「リゾット」を作ってみようと思う。2度続けてやる […]
20200817:サラダの思考・ その1
・ ・ * ・ ・ ・ * 簡易ソーラクッキング実験 その2 * ・ ・ ・ * ・ ・ ・ ・ ・ * ・ 朝8時:セッティング 温度:常温の水(30度になってないぐらい) 熱吸収UPのため、焼き芋用黒アルミホイルを引く ・ 【材料】 ・大きめに角切りした、かぼちゃ ・スパイス(ローズマリー/カルダモン/塩レモン/塩麹) *塩麹投入の目的は、菌の働きによっての分解作用による調理を期待して ・ […]
レ・タ・ス
レタス講座 3/24 @ KIITO・神戸 へ向けて書いた、レタスの作文です。 【 レタスを思い返してみれば、 】 ささ たくや 「レタスの作文を書いて欲しい」とはっぱや加古店長に言われて、「はぁ、自身のレタスとの思い出を語ればいいのかな?」と解釈しつつ、頭に浮かんだのは、小さな頃に親によく連れて行ってもらった近所のファミリーレストランのハンバーグ・プレートだ。その大 […]
こんな日々でした
3/9,10 TABI食堂@MONDENKIND・四万十 は、こんな日々でした。 * * なるべく地の食材を調理したいとお得意のナッツ、ドライフルーツは封印して、我が家の冬の貯蔵作物や畑の青物、会場の光猫舎の家族の畑のお野菜をメインに調理しました。自分で育てた野菜、採れたての野菜を調理できるのは気持ちいいな、そして何とも言えぬ充実感。 春の道 […]
Spin Out Works : 5
◯ Spin Out Works from『ささたくや サラダの本』 − 発売から約1年半、本誌に掲載されなかったキューブたちの紹介です。 『サラダの本』を片手に味わいください。ー p68 『大根餃子』 【キューブのイメージ】 「巻く」「包む」などは、その行為だけで、完結された世界を作り出す。 餃子を口に入れたときに、大根の甘 […]
Spin Out Works : 4
◯ Spin Out Works from『ささたくや サラダの本』 − 発売から約1年半、本誌に掲載されなかったキューブたちの紹介です。 『サラダの本』を片手に味わいください。ー p42 『にんじんパスタ』 【キューブのイメージ】 ソースだけのキューブを見たときに、リンゴのすりおろしの存在がキューブ全体を埋めて […]
Spin Out Works : 3
◯ Spin Out Works from『ささたくや サラダの本』 − 発売から約1年半、本誌に掲載されなかったキューブたちの紹介です。 『サラダの本』を片手に味わいください。ー p80 『きゅうりと桃の甘酒のスープ』 【キューブのイメージ】 甘酒に昆布だしを加えたことで、さらさらとしたお汁。甘酒の甘さに、昆布の優しいお出汁 […]
Spin Out Works:2
◯ Spin Out Works from『ささたくや サラダの本』 − 発売から約1年半、本誌に掲載されなかったキューブたちの紹介です。 『サラダの本』を片手に味わいください。ー p54 『春菊と梨とくるみのあえもの』 【キューブのイメージ】 葉っぱと、梨を同じぐらいの大きさに切って、キューブに配置。 らっきょ […]